季節の手仕事、季節の簡単メニュー

お手製の塩麹は手の常在菌の影響でまろやかに。自分だけのオリジナル塩麹を作ってみて下さいね。

道具 ）

ボウル、計量カップ、スプーン、保存容器（煮沸、もしくはアルコール消毒しておく）

材料 ）

・生麹…100g

・粗塩…30g

・水（ミネラルうウォーター）…100ml

【 作り方 】​

1.  ボウルに麹を入れて手でしっかりほぐす。塊をほぐすように。

５分くらいするとパラパラし、その後しっとりする。

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2.  １のボウルに塩を入れる。そして手でよく揉み込む。5〜6分くらいするとペタペタしてくる。

握るとお団子のようになるので、そしたら水を入れる。

3.  とろっとするまで両手でよく揉む。５分くらい。

※ポイント

「おいしくなあれ」と声がけしながら（酵素ジュースと同じですね！）

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4.  全体的にミルク状になったら、平たいタッパーに入れて常温で置く。

※平たい容器の方が空気に触れるためおすすめ。

　熟成中にガスが発生することがあるので、蓋は完全に閉めずに少しゆるめておく。

　直射日光の当たらない場所に置き、常温で熟成させる（夏は約1週間、冬は10日～2週間程）。

　1日1回程度かき混ぜる。水位が下がっていたら加水し、麹が水にひたっている状態を保つ。

5.  気泡が少し出てきたら熟成したサイン。スプーンで少しとって試食し、塩味のカドが取れ、

旨み・甘みが感じられれば完成。冷蔵庫保管。

　※常温に長く置き過ぎないこと。アルコール発酵する場合がある。

　酵母が増えてしまうと風味が悪くなるので注意。

普段馴染みの少ないラム肉ですが、ラム肉は必須アミノ酸が豊富。
健康作りに役立つ良質はタンパク質と言えます。
また、特に肌に良いとされるビタミンが含まれているため、美容効果も期待できます。

脂肪の蓄積を防ぐビタミンも豊富なことから、ダイエットにもオススメなラム肉！

臭みを上手に取り、美味しく作ってみてくださいね。

材料 ）　4人分

・ラム肉… ４本

（A）

・酵素ジュースもしくは蜂蜜… 大さじ３

・ニンニクすりおろし… １片分

・生姜すりおろし… 20g

・酒… 大さじ１

・ローズマリー… １〜２枝

・塩、ブラックペッパー… 少々

・付け合せ野菜はお好みで

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【 作り方 】

1.  ラム肉は常温に戻しておく。脂身があれば取り除いておく（臭みが出るため）

    ビニール袋に（A)とラム肉を入れ、３０分ぐらい馴染ませておく。

2.  ラム肉を取り出し、焼く直前に塩胡椒する。

3.  魚焼きグリルで７〜10分程度焼く。

   ※お肉の厚み、大きさ、またグリルの強さによって焼き時間は調整してください。

40種類もの香り成分があるセロリ。この香りは精神の安定、不眠解消効果、頭痛や二日酔いをやわらげ、

むくみ解消、美肌効果や疲労回復効果などの効能があります。

材料 ）　2～3人分

・セロリ… 1/2本(50ｇ)    

・えのき… 1/4パック      

・玉ねぎ… 1/4個(50ｇ)  

・レモン… 1/4個  

・水… ８００ｃｃ

・塩… 適量

【 作り方 】
1.  セロリの茎の部分は薄く輪切りにし、葉の部分は少しトッピング用に取り分けておく

2. えのきは1cmの長さに切り、玉ねぎは薄い回し切りにする

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3. レモンは 薄い半月切り(一人2枚)にしておく

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4.  セロリとえのき、玉ねぎは被る位の少ない水でウォーターソテーする

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5.  十分に柔らかくなったら残りの水を入れ沸騰させる

6.  最後に塩で味を整え、セロリの青い部分を上に散らし、仕上げにスライスレモンをのせいただく
　（ピンクペッパーを散らしても！）​​​